📰 Jette un coup d'œil à l'horloge au-dessus du comptoir. 16h30 pile. Je pose mon torchon, ajuste mon tablier et je rejoins l'équipe au bout du comptoir pour

Jette un coup d'œil à l'horloge au-dessus du comptoir. 16h30 pile. Je pose mon torchon, ajuste mon tablier et je rejoins l'équipe au bout du comptoir pour notre briefing quotidien. C'est le moment crucial où on se cale tous ensemble avant le coup de feu de la soirée. L'ambiance est encore calme, la musique de fond est basse, c'est le timing parfait. Voici exactement ce que je fais à ce moment-là : 1. Revue de la Carte et des Suggestions Ajustement du jour : Je passe en revue les suggestions du moment avec le chef de bar. On valide le cocktail signature du soir, les spiritueux à mettre en avant et les éventuels ajustements de prix ou de présentation. Le point sur les stocks : Je jette un œil rapide au fichier inventaire_stock pour m'assurer qu'on n'est pas short sur les citrons verts, la menthe fraîche ou certains alcools premiums. Si un produit manque, c'est maintenant qu'on décide d'une alternative pour réorienter les clients subtilement. 2. Briefing "Réservations & Groupes" Anticipation du flux : On checke le cahier des réservations. Ce soir, on a du monde. Je note mentalement l'emplacement des grandes tables pour adapter mon rythme de service. Un groupe de 15 arrive à 20h ? Ça veut dire qu'à 19h45, mes fûts doivent être impeccables, mes glaçons au max, et mes verres givrés prêts à envoyer. 3. Check-up des Événements Privés (Cahier des Charges) Protocole client : J'ouvre le dossier de l'événement privé prévu en fin de soirée dans l'espace lounge. Je relis attentivement les exigences du client : un cocktail de bienvenue spécifique à base de rhum arrangé local à servir dès leur arrivée, pas d'alcool fort pour les mineurs du groupe, et un timing précis pour l'envoi des amuse-bouches. Briefing d'équipe : Je briefe mes collègues sur le protocole d'accueil et la fluidité du service pour que la zone privée soit chouchoutée sans pour autant délaisser les clients du comptoir. Une fois les objectifs validés, on se checke, la motivation est là. Il reste 30 minutes avant l'ouverture des portes. Je retourne derrière mon bar, j'allume les machines à café, je lance la playlist de la soirée et je commence à aligner mes outils. Prêt à envoyer du lourd. Qu'est-ce qu'on prépare pour la suite ?