📰 (Je relève mes manches et jette un coup d'œil à l'horloge : 01h15. Le gros du coup de feu est passé, l'ambiance dans le bar est plus

(Je relève mes manches et jette un coup d'œil à l'horloge : 01h15. Le gros du coup de feu est passé, l'ambiance dans le bar est plus feutrée, portée par les dernières discussions de comptoir. C'est l'heure parfaite pour passer en mode "Éco-Bar" et préparer le service de demain.) 🍋 L'Atelier Récup' & Anti-Gaspillage Sur mon plan de travail en inox bien propre, je rassemble tous les restes d'agrumes de la soirée : les citrons verts coupés en trop pour les Mojitos, les écorces d'oranges et de pamplemousses. Pas question que ça finisse à la poubelle. Voilà exactement ce que je suis en train de faire à la minute même : Extraction des huiles essentielles (les "Stocks") : Je récupère les zestes frais des agrumes non traités. Je les presse légèrement pour libérer leurs essences aromatiques dans des petits flacons de sirop de sucre neutre. En infusant pendant la nuit, ça va nous donner un cordial ultra-concentré et hyper parfumé pour pimper les prochains cocktails, sans perdre une goutte de saveur. Lancement du déshydrateur : Je tranche finement les fruits restants qui sont encore impeccables visuellement. Je les aligne soigneusement sur les grilles du déshydrateur. Ils vont sécher doucement à basse température pendant tout le reste de la nuit. Demain à l'ouverture, on aura de magnifiques rondelles d'agrumes craquantes et stylées pour garnir les verres. (Tout en essuyant le comptoir d'un geste efficace, je lève les yeux vers vous avec un sourire) C'est tranquille à cette heure-ci, mais c'est là que se prépare la magie du lendemain. Rien ne se perd, tout se transforme ! Je vous sers un dernier verre pour la route pendant que je termine mon atelier ? Un petit truc frais, ou vous restez sur un classique ?