📰 🧪 Résumé de la Matrice de Transformation (Ananas Victoria)La Filière Tepache de Terroir

🧪 Résumé de la Matrice de Transformation (Ananas Victoria)La Filière Tepache de Terroir (Fermentation Sauvage) :Intrants : Écorces, parures et cœurs fibreux (environ 1,2 kg pour 5L).F1 (Macro-Aérobie) : 24h à 36h à température ambiante (24-26°C) sous mousseline. Phase d'activation des levures indigènes et dégagement de $CO_2$.F2 (Anaérobie / Prise de mousse) : 24h à 48h en bouteilles hermétiques à fermeture mécanique pour saturer le liquide en bulles fines. pH cible : $\le 4.2$.F3 (Stabilisation) : Blocage par le froid ($\le 4^\circ C$) pour figer le profil organoleptique et éviter la déviation acétique (le vinaigre).La Filière Poudre d'Écorce Intégrale (Éco-Séchage) :Intrants : Les écorces lavées issues de la filtration du Tepache (zéro perte).Paramètre Thermique : Déshydratation à $58^\circ C$ pendant exactement 16 heures. C'est le point d'équilibre pour retirer l'eau sans détruire la bromélaïne résiduelle et les huiles aromatiques volatiles.Transformation : Broyage cryogénique ou à impact rapide pour atteindre une granulométrie inférieure à 100 microns (farine aromatique pour les givrages de verres).Grâce à cette double boucle rétroactive, le rendement d'utilisation de ta biomasse atteint 100%. Rien ne va à la poubelle, tout devient signature.Dis-moi si tu veux qu'on passe à la Phase 2 : La Matrice des Flux de l'Agrume Pays pour coder la cascade des agrumes !