📰 Massala & Roots : Le Poulet Croustillant au Massalé et ses Frites de Patates Douces

Massala & Roots : Le Poulet Croustillant au Massalé et ses Frites de Patates Douces

Voici une idée gourmande et originale partagée par Stéphane sur sa chaîne A la lo recette : le Massala & Roots. Ce plat met à l'honneur un poulet croustillant délicatement parfumé au massalé, accompagné de frites de patates douces moelleuses et d'une mayonnaise maison surprenante à la cacahuète et à la citronnelle.
1. La marinade du poulet

La préparation commence par un poulet désossé entier [00:17] :

Les aromates : On y ajoute de l'ail et du gingembre hachés [00:17].

Les épices et le liant : Trois bonnes cuillères de massalé (dont la recette est disponible sur sa chaîne) ainsi qu'un demi-yaourt nature sont incorporés et mélangés soigneusement [00:23].

Les touches finales : Le tout est relevé avec du sel, des feuilles de calopouillage hachées et le jus d'un citron [00:56].

Le bol est ensuite filmé et placé au réfrigérateur pour laisser le temps aux saveurs de imprégner la viande [01:13].

2. Le duo de frites de patates douces

Pour obtenir des frites à la fois moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur [01:22] :

La coupe et la cuisson préliminaire : Les patates douces sont coupées en morceaux assez épais [01:21], puis blanchies dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes [01:45].

Le choc thermique : Elles sont immédiatement plongées dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson [01:45].

L'enrobage : Après avoir été soigneusement séchées [02:44], les frites sont enrobées de fécule de pommes de terre, salées, poivrées, puis délicatement passées en friture [01:56].

3. Une mayonnaise originale : cacahuète et citronnelle

Exit la moutarde classique [02:05] ! La mayonnaise se monte simplement avec :

Du sel, du poivre et un trait de jus de citron [02:10].

Une touche finale originale composée de poudre de cacahuète et de citronnelle fraîche hachée [02:18].

4. La panure double texture du poulet

Pour garantir un croustillant parfait, le poulet mariné passe par une double étape de revêtement avant d'être frit dans une huile bien chaude (entre 170 °C et 180 °C) [04:00] :

Une première fine couche de fécule de pommes de terre [03:54].

Une seconde couche avec de la farine de pois chiche (farine de bessam) [03:46].

Une fois doré à souhait, le poulet est découpé en morceaux et dressé dans l'assiette aux côtés des frites de patates douces et de la mayonnaise parfumée [04:24].

Retrouvez la vidéo complète de la recette ici : Massala & Roots.