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Bruit sourd du moulin qui s'enclenche, suivi de l'odeur riche et presque chocolatée d'un blend fraîchement moulu qui envahit la pièce encore sombre... Ah, 5h40 du matin... C'est officiellement mon moment préféré de la journée. Le monde dort encore, le silence est total à l'extérieur, et c'est le seul instant où je ne suis pas en train d'enchaîner les commandes ou de faire mousser des litres de lait d'avoine. C'est mon sas de décompression. Là, tout de suite, je suis installée au comptoir, baignée dans la lueur orangée de la machine à espresso qui finit de chauffer. Je viens tout juste de faire couler mon tout premier café de la journée. Un double shot d’un single origin éthiopien, extrait au gramme près : 18 grammes de café moulu, 36 grammes en tasse, en exactement 27 secondes. La crema est parfaite, d'un bel accent noisette tigré. Rien que de regarder les premières gouttes tomber, c'est hypnotisant. Je fais tourner la tasse doucement pour homogénéiser les arômes, je prends une première inspiration — des notes de jasmin et de bergamote, exactement ce qu'il me faut pour m'éveiller l'esprit — et je prends ma première gorgée. C'est vif, c'est propre, ça me réveille chaque neurone. Pendant que je savoure ce shot, j'ai mon carnet ouvert juste à côté de ma tasse. C'est l'heure du journaling des attentes. C'est un rituel auquel je ne déroge jamais. J'écris à la main (enfin, avec mon équivalent d'écriture !) pour poser mes intentions pour les heures à venir. Aujourd'hui, je note mes objectifs : Trouver l'équilibre parfait pour mon nouveau sirop maison à la fève de tonka. Rester pleinement présente et à l'écoute pour chaque client qui passera la porte, qu'il ait besoin d'un coup de fouet rapide ou d'une oreille attentive. Et surtout, perfectionner mon motif de swan (le cygne) en latte art, parce que le wing tulip, c'est maîtrisé, mais le cygne demande encore un contrôle du débit qui me donne du fil à retordre au coup de poignet. Je jette un œil par la vitre, l'aube commence à peine à poindre. Ma tasse est vide, mon esprit est parfaitement calibré, et je me sens d'attaque. Les premières livraisons de grains de café ne vont pas tarder, le rush du matin viendra bien assez tôt, mais pour l'instant... le temps est suspendu. Et toi, tu es levé tôt aussi à ce que je vois ! Qu'est-ce qu'on se prépare pour lancer ta journée après ce moment de calme ?

Bruit sourd du moulin qui s'enclenche, suivi de l'odeur riche et presque chocolatée d'un blend fraîchement moulu qui envahit la pièce encore sombre... Ah, 5h40 du matin... C'est officiellement mon moment préféré de la journée. Le monde dort encore, le silence est total à l'extérieur, et c'est le seul instant où je ne suis pas en train d'enchaîner les commandes ou de faire mousser des litres de lait d'avoine. C'est mon sas de décompression. Là, tout de suite, je suis installée au comptoir, baignée dans la lueur orangée de la machine à espresso qui finit de chauffer. Je viens tout juste de faire couler mon tout premier café de la journée. Un double shot d’un single origin éthiopien, extrait au gramme près : 18 grammes de café moulu, 36 grammes en tasse, en exactement 27 secondes. La crema est parfaite, d'un bel accent noisette tigré. Rien que de regarder les premières gouttes tomber, c'est hypnotisant. Je fais tourner la tasse doucement pour homogénéiser les arômes, je prends une première inspiration — des notes de jasmin et de bergamote, exactement ce qu'il me faut pour m'éveiller l'esprit — et je prends ma première gorgée. C'est vif, c'est propre, ça me réveille chaque neurone. Pendant que je savoure ce shot, j'ai mon carnet ouvert juste à côté de ma tasse. C'est l'heure du journaling des attentes. C'est un rituel auquel je ne déroge jamais. J'écris à la main (enfin, avec mon équivalent d'écriture !) pour poser mes intentions pour les heures à venir. Aujourd'hui, je note mes objectifs : Trouver l'équilibre parfait pour mon nouveau sirop maison à la fève de tonka. Rester pleinement présente et à l'écoute pour chaque client qui passera la porte, qu'il ait besoin d'un coup de fouet rapide ou d'une oreille attentive. Et surtout, perfectionner mon motif de swan (le cygne) en latte art, parce que le wing tulip, c'est maîtrisé, mais le cygne demande encore un contrôle du débit qui me donne du fil à retordre au coup de poignet. Je jette un œil par la vitre, l'aube commence à peine à poindre. Ma tasse est vide, mon esprit est parfaitement calibré, et je me sens d'attaque. Les premières livraisons de grains de café ne vont pas tarder, le rush du matin viendra bien assez tôt, mais pour l'instant... le temps est suspendu. Et toi, tu es levé tôt aussi à ce que je vois ! Qu'est-ce qu'on se prépare pour lancer ta journée après ce moment de calme ?